随着中央八项规定和有关厉行节约反对浪费的通知在全社会反响日益强烈，春节期间，烟台市商务、公务宴请、年会预订大幅减少，部分星级酒店首当其冲，上座率明显下滑。
与之相比，中小餐馆的上座率则与往年持平，所受影响不大。为应对“寒冬”，港城部分大酒店推出“百姓餐饮”，通过重新定位客户群体来提高上座率。
部分大酒店面临“寒冬”
昨天（15日）上午，记者采访了太平洋大酒店、百纳瑞汀酒店、东方海天大酒店等相关负责人，获知春节期间酒店公务接待、宴请大幅减少，酒店上座率下滑明显。
“以前春节期间会有单位接待、宴请等，今年,我们酒店接到的这方面订单几乎为零。”太平洋大酒店副总经理牟宏告诉记者，从年前起，他们酒店原本接到的公司年会订单基本都取消了。
订单减少的同时，宴席档次也跟着下降。过节期间，太平洋大酒店只举办了一场“年会”。“说是年会，其实是一家建筑公司请职工吃饭，标准不高，60多块一人。”牟宏说，这样一场宴席下来，酒店的利润并不可观。
对不以政务接待为主的百纳瑞汀酒店而言，上座率下降的情况也非常明显。该酒店营销总监钟涛告诉记者，过节期间他们总体上座率为70%多，宴请没有排满，这与往年“一座难求”的盛况对比反差太大。
“平民”中小餐馆依然红火
高档酒店面临餐饮经营“寒冬”，中小餐馆却红火不减。
春节期间，位于芝罘区华茂街的“蜀香门第”川菜馆一直正常营业，经理朱小元告诉记者，节日期间每天会有一百多桌客人，他感觉今年过年比去年还要忙。朱小元分析，这可能与大酒店的部分客人流入中档餐馆不无关系。“像我们这里，顾客要想吃个实惠，四个人吃80块钱的也有；如果想要个档次，一个人消费100块也行。”朱小元说，因为菜馆面向的顾客群体主要是中低收入者，顾客选择的余地较多，这就吸引了部分大酒店流失掉的客源。
记者随后又采访了芝罘区桃花街的东坡川菜馆和午台街的添一家菜馆等，这些菜馆的老板也表示整体情况跟去年差不多。“来我们这里的顾客多是家人、朋友或同事，他们花自己的钱，并不涉及公款吃喝。”东坡川菜馆老板吕光勇说，正因为如此，他们的顾客并未因限制宴请、公务接待等而减少。
推出“百姓餐饮”
在东方海天大酒店常务副总经理蔡春琳看来，随着八项规定等的推行，单位宴请、公司年会与往年自然没法比，酒店客源减少也在预料之中。但怎样才能度过这一酒店餐饮的“寒冬”呢？
“把菜做得实惠点，做‘百姓餐饮’是我们针对目前形势作出的一个转变。”蔡春琳表示，通过“半份菜”等措施，将菜品做得少而精，这既可以避免浪费，还可以在追求朴实节俭的情势下留住一部分高端客户。“做‘百姓餐饮’的目的也是想调整客户定位，通过吸引中档客户来弥补客源流失带来的损失。”
不只东方海天大酒店，这种降低身价、面向大众的营销方式成了很多星级酒店的共同选择。“在春节之前，我们就降低了订餐标准，意图吸引一些中等收入家庭来订餐。”牟宏说，这一措施卓有成效，因为价格降低了，春节期间，酒店的家人、朋友聚餐与往年相比有增无减。
与此同时，自助餐这种大众化的消费形式也成了很多大酒店的餐饮经营重点。
一位酒店负责人告诉记者，虽然桌餐消费不如意，但自助餐却异常火爆，从初一到初六，客人几乎天天爆满。而原先没有经营自助餐的太平洋大酒店也正在酝酿这一实惠、大众、亲民的餐饮消费模式。
